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中餐服务之点菜篇讲师:先之培训 评分:9.0

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课程讲义

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中餐服务之点菜篇


一、点菜前的准备工作

准备好菜单、沽清单、点单纸、写字笔

熟悉菜单、每日推荐

与领位员交接客人情况

二、展示菜单

在客人入座后立刻拿取菜单,且保证菜单是干净、整洁、无污渍的

拿取菜单后,从客人的右手边、身体微微前倾,打开菜单并用双手递上

为客人打开菜单后,需后退两步,站在客人斜后方能观察客人面部表情的位置,上身微躬,等待客人翻阅菜单

三、推荐菜品

点菜前,应留有时间让客人翻阅菜单

当客人翻阅菜单时,需关注客人的目光及其关注点,在客人翻阅一次菜单后简单介绍菜单上的菜品

主动向客人介绍厨师长今日特别推荐的菜品

根据客人的需求,适时推荐餐厅的特色菜、畅销菜等,并介绍其样式、味道、温度和特点等

针对不同的客人,可以从客人不同的就餐目的、特性、年龄、身份、饮食习惯等方面进行菜品推荐

四、接受点菜

※ 当客人需要点菜时,应左手捧着内含点单纸的点菜夹,右手执笔站立于客人右侧0.5米处

※ 在点单纸上填清日期、餐桌号、就餐人数、服务员姓名等信息

※ 客人点菜时,应注视客人,听清客人所点菜品,准确地记录菜名

五、复述点菜内容

※ 客人点菜完毕后,应清楚地向客人复述一遍所点菜品,包括菜名全称、数量、规格等以及客人的特殊要求,并向客人确认

※ 复述完毕并确认无误后,询问客人是否还有其他需要。根据客人不同的用餐情况,在点单纸上做好标注

※ 确定客人无其他要求后,在点单纸的右上角写明当时的时间,以便查询

※ 收回菜单并向客人致谢,同时请客人稍等,礼貌告知等候时间

六、分送点单纸

※ 拿着点单纸前往厨房将相应的一联给到厨师,并与厨师确认所点的菜品及制作信息

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